餐饮业将走向“美而小”时代

近些年来，餐饮业在互联网冲击和实体店铺成本大幅上升的压力下正在发生一系列变革，越来越多的 “美而小”式的轻餐饮快速发展，受到创业者的热捧。如同韩国的啤酒炸鸡、石锅拌饭，日本的寿司、拉面。专注小餐饮创业服务的聚扬餐饮总裁解彦涛接受中商网采访时一语中的的表示，“他们往往只主打一个单品，用一个有特色、有创意、更美味的单品，吸引住消费者的眼球。”

　　 放眼现在的餐饮市场，可以看到大街小巷中更多的是被单品店所“占领”，例如北京的南锣鼓巷、上海的城隍庙和武汉的户部巷，几乎都是满条街各式各样的单品店，每个店的门口都是大排长龙，“美而小”式的特色餐厅开始涌现在餐饮市场。为什么“美而小”式的轻餐饮受到如此热捧呢？小编经过调研和采访，业内人士给出了答案。　　

　　一、投资小，回报快

　　 如今旅游业如日中天，也带动了餐饮业的发展，许多创业者都看准了在旅游景点开家餐饮店，人流量大，消费水平较高，收益那自然是相当可观。虽然相对的租金较贵，但是一家十几平的小店和那些大餐饮店比起来，投资可以说是很小了。聚扬餐饮总裁解彦涛介绍说,“面对现今人力成本急速上升的大环境下，像聚扬餐饮旗下的很多品牌都是一些'美而小'的单品店，既节省了人力，又减少了投入，可以说是两全其美。并且旅游景点的人流量每天少则几千，多则上万，对于一个零售业来说，很快就能收回成本。”　

　　二、特色鲜明，有创意

　　 现在的消费者去餐饮店不再是只为了填饱肚子，他们更多的开始追求既要满足味觉的享受，又要满足视觉上的观感。因此，很多餐饮店开始推出各种花式餐品，如聚扬餐饮推出的柠檬C柚、窜窜鱼，你会发现它仅仅是名字就能引起消费者的好奇，使之想一探究竟。而聚扬餐饮的研发团队还会针对不同的季节，顾客的不同需求，不断研发新品，保持顾客的新鲜感。作为一个单品，如果没有了特色和创意，用当下很流行的一句话来说就是：这样，你很容易失去我的。

　　三、连锁经营，品牌知名度高

　　 做一家“美而小”式的轻餐饮店，想要达到推广的效果，更多人选择了连锁加盟，借用连锁加盟的品牌效应，就算是在不同的地方开的一家新店，也能让消费者感受到熟悉感与亲切感。中商网CEO李用表示，“创客们看中连锁加盟的优势，使得一些加盟集团也变得火爆起来，而加盟集团也开始更多的为创客们考虑。”

　　 选择“美而小”的轻餐饮模式创业，对于创业来说只是成功了第一步，而真正要获得成功，塑造品牌和强化运营的内功仍然是关键。聚扬餐饮总裁解彦涛表示，“聚扬餐饮作为一家专为小餐饮创业的服务商，我们旗下不仅有不少知名的品牌供创客们选择，而且还为创客们提供经营管理的技能培训。这样创客们就省去了很多麻烦，而且在品牌知名度上也有着很大的优势。”　　

　　 “民以食为天”，作为衣食住用行这样的实实在在的刚需行业，餐饮行业的发展永远都是充满活力，经久不衰的，而竞争也是最激烈的。除了勇气，选择一条好的跑道已成为创业者重要的捷径。

　　 轻餐饮是未来餐饮行业的新方向，并将成为餐饮行业结构变革的新趋势，“美而小”式的轻餐饮正在以“洪荒之势”向餐饮行业袭来。